《煮泉小品》：简介及精选百条名言
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一、《煮泉小品》简介
《煮泉小品》是
明代田艺蘅
（字子艺，号香宇，钱塘人，1524-？）于
嘉靖三十三年（1554年）
所著的一部关于泉水品鉴与烹茶用水的经典著作。全书一卷，分为
源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、绪谈
十个部分，系统阐述了各类泉水的特性、优劣标准及烹茶宜忌。
田艺蘅博学多才，性放诞不羁，七举不遇，曾任徽州训导，后讲学于杭州各大书院，著作颇丰。他"夙厌尘嚣，历览名胜，窃慕司马子长之为人，穷搜遐讨"，因"饮泉觉爽，啜茶忘喧"，遂著此书与"漱流枕石者商焉"。
此书
考据赅洽，评品允当
，被誉为"泉茗之信史"。它兼采昔人之所长，得川原之隽味，对后世茶文化与泉水品鉴影响深远，与陆羽《茶经》、张又新《煎茶水记》等经典并传。其核心思想强调烹茶用水应以
清、寒、甘、香、冽
为标准。
二、精选百条名言
（一）源泉（10条）
积阴之气为水。水本曰源，源曰泉。
山下出泉曰蒙。蒙，稚也。物稚则天全，水稚则味全。
源泉必重，而泉之佳者尤重。
山厚者泉厚，奇者泉奇，清者泉清，幽者泉幽，皆佳品也。
不厚则薄，不奇则蠢，不清则浊，不幽则喧，必无佳泉。
山不亭处，水必不亭，若亭即无源者矣，旱必易涸。
混混不舍，皆有神以主之，故天神引出万物。
余杭徐隐翁尝为余言，以凤皇山泉较阿姥墩、百花泉，便不及五钱，可见仙源之胜矣。
其曰乳泉、石池漫流者，蒙之谓也。
其曰瀑涌湍激者，则非蒙矣。故戒人勿食。
（二）石流（10条）
石，山骨也。流，水行也。山宣气以产万物，气宣则脉长，故曰山水上。
泉非石出者必不佳。
楚辞云：饮石泉兮阴松柏。
皇甫曾送陆羽诗：幽期山寺远，野饭石泉清。
梅尧臣碧霄峰茗诗：烹处石泉嘉。又云：小石冷泉留早味。
泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭，即可食。不然，则渗潴之潦耳。虽清勿食。
流远则味淡，须深潭停蓄，以复其味，乃可食。
泉不流者，食之有害。《博物志》：山居之民，多瘿肿疾，饮泉之不流者。
泉涌出曰濆，在在所称珍珠泉者，皆气盛而脉涌耳，切不可食。
泉悬出曰沃，暴溜曰瀑，皆不可食。
（三）清寒（10条）
泉不难于清，而难于寒。
清，朗也，静也，澄水之貌。寒，冽也，冻也，覆冰之貌。
其濑峻流驶而清，岩奥阴积而寒者，亦非佳品。
石少土多，沙腻泥凝者，必不清寒。
蒙之象曰：果行，井之象曰寒泉。不果则气滞而光不澄；不寒则性燥而味必啬。
冰，坚水也。穷谷阴气所聚，不泄则结而为伏阴也。
在地英明者，惟水；而冰则精而且冷，是固清寒之极也。
谢康乐诗：凿冰煮朝飧。
《拾遗记》：蓬莱山冰水，饮者千岁。
有黄金处，水必清；有明珠处，水必媚；有孑鲋处，水必腥腐；有蛟龙处，水必洞黑。
（四）甘香（10条）
甘，美也。香，芳也。《尚书》：稼穑作甘。黍惟甘香，故能养人。
泉惟甘香，故亦能养人。然甘易而香难，未有香而不甘者也。
味美者曰甘泉，气芳者曰香泉，所在间有之。
泉上有恶木，则叶滋根润，皆能损其甘香。甚者能酿毒液，尤宜去之。
甜水以甘称也。《拾遗记》：员峤山北，甜水绕之，味甜如蜜。
《十洲记》：元洲玄涧，水如蜜浆，饮之与天地相毕。
生洲之水，味如饴酪。
水中有丹者，不惟其味异常，而能延年却疾，须名山大川诸仙翁修炼之所有之。
葛玄少时为临沅令，此县廖氏家世寿，疑其井水殊赤，乃试掘井左右，得古人埋丹砂数十斛。
凡不净之器，切不可汲。
（五）宜茶（20条）
茶，南山嘉木，日用之不可少者。品固有善恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。
茶如佳人，此喻虽妙，但恐不宜山林间耳。
若欲称之山林，当如毛女麻姑，自然仙风道骨，不免烟霞可也。
必若桃柳腰，宜亟屏之，销金帐中，无俗我泉石。
鸿渐有云：烹茶于所产处无不佳。盖水土之宜也。
况旋摘旋瀹，两及其新邪？故《茶谱》亦云：蒙之中顶茶获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾。
今武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最。
盖兹山深厚高大，佳丽秀越，为两山之主，故其泉清寒甘香，雅宜煮茶。
虞伯生诗：但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。
姚公绶诗：品尝顾渚风，斯下零落茶。经奈尔何，则风味可知矣。
又其上为老龙泓，寒碧倍之。其地产茶，为南北山绝品。
僧家罗滤水而饮，虽恐伤生，亦取其洁也。
马戴禅院诗：滤泉侵月起。僧简长诗：花壶滤水添。
于鹄过张老围林诗：滤水夜浇花，则不惟僧家戒律为然，而修道者亦所当尔也。
苏子瞻爱玉女河水，付僧调水符取之，亦惜其不得枕流焉耳。
唐子西云：茶不问团銙，要之贵新；水不问江井，要之贵活。
提瓶走龙塘数千步，此水宜茶，不减清远峡。
山居之人，固当惜水；况佳泉更不易得，尤当惜之，亦作福事也。
章孝标松泉诗：注瓶云母滑，漱齿茯苓香。野客偷煎茗，山僧惜净床。
夫言偷则诚贵矣，言惜则不贱用矣。安得斯客、斯僧也，而与之为邻邪。
（六）灵水（10条）
凡临佳泉，不可轻易漱濯，犯者每为山灵所憎。
泉坎须越月淘之，革故鼎新，妙运当然也。
移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水令之不淆。
择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙尤妙。
汲泉道远，必失原味。
有水有茶，不可无火。非无火也，有所宜也。
李约云："茶须缓火炙，活火煎。"活火，谓炭火之有焰者，苏轼诗"活火仍须活水烹"是也。
余则以为山中不常得炭，且死火耳，不若枯松枝为妙。
若寒月多拾松实，畜为煮茶之具更雅。
雪水，天下之至清也，食之可以却疾。
（七）异泉（10条）
乳泉，石钟乳也，山骨之膏髓也。其泉色白而体重，极甘而香，若甘露也。
朱砂泉，下产朱砂，其色红，其性温，食之延年却疾。
云母泉，下产云母，明而泽，可炼为膏，泉滑而甘。
茯苓泉，山有古松者，多产茯苓。《神仙传》：松脂瀹入地中，千岁为茯苓也。
温泉，下有石硫黄者，发为温泉，在在有之。
有共出一壑，半温半冷者，亦在在有之，皆非食品。
特新安黄山朱砂汤泉可食。《图经》云：黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤，泉可点茗，色微红，此则自然之丹液也。
《拾遗记》：蓬莱山沸水，饮者千岁，此又仙饮。
泉有或涌而忽涸者，气之鬼神也，刘禹锡诗"沸水今无涌"是也。
庐山瀑布、洪州天台瀑布，皆入水品，与陆经背矣。
（八）江水（10条）
江水取去人远者为佳。
江水浑浊，须澄之经宿，俟其清乃可食。
扬子江心水，蒙山顶上茶，此天下之名言也。
江水顺流而清，逆流而浊，亦有自然之理。
凡江水，秋清而春浊，冬温而夏寒，亦各从其时而变。
江水中有鱼鳖之腥，不可不辨也。
近市之江水，多染尘垢，不可食也。
江水之佳者，其色碧，其味甘，其性和，宜于烹茶。
江水之恶者，其色浑，其味苦，其性烈，不宜于烹茶。
舟行于江，不可取近岸之水，恐有泥沙之故也。
（九）井水（5条）
井水取汲多者为佳。
井水上澈下澄，甘而洁者，为良井。
井中有泉眼者，为上井，其水活而甘。
凡井，须岁一淘之，去其泥沙，以保其清。
近厕之井，不可食也，恐有秽气之故也。
（十）绪谈（5条）
天下之泉一也，惟和士饮之则为甘，祥士饮之则为醴，清士饮之则为冷。
厚士饮之则为温，饮之于伯夷则为廉，饮之于虞舜则为让，饮之于孔门诸贤，则为君子。
使泉虽恶，亦不得而污之也，恶乎辱？
泉遇伯封可名为贪，遇宋人可名为愚，遇谢奕可名为狂，遇项羽可名为咄。
予品泉矣，子将兼品其人乎？